Hola a todos! Nos gustaría inaugurar el blog de Restaurante Ameztia con un apunte sobre las jornadas gastronómicas de este año. Queremos contaros qué os ofrecemos.
El otoño ya está aquí, la caza,
costumbre muy arraigada en nuestra tierra, los hongos, esa delicia que sale en
nuestros bosques, las castañas, manzanas ,los pimientos asados con leña,
alubias, esas perlas negras, esa verdura que tanta fama le da a esta tierra
como la alcachofa, la borraja, etc.
Con todo ello ya está listo el menú de temporada y también
dentro de las jornadas gastronómicas de caza que organiza el Consorcio de Bertiz
ofrecemos nuestro menú de caza:
Uno de los productos estrella es la Paloma. Esas Palomas que
vuelan hacia lugares más cálidos y se acercan a veces a nuestros montes y
valles para protegerse del viento o para descansar y comer.
Una de las técnicas
de caza más antigua la realizan en Etxalar donde los bandos de paloma que
entran en ese valle fronterizo son dirigidos lanzando paletas hacia la red
donde quedan atrapados.
Gastronómicamente podríamos destacar su sabor y aromas que
desprenden sus carnes tersas y rojas, ese rojo color teja que nos recuerda a
ese vino reserva que esconde esos aromas tan complejos. Tradicionalmente se ha
guisado con abundante verdura y ese vino tinto que conseguiremos esa salsa
espectacular con mucho sabor y aromas tan características de este plato.
Con esa forma
tradicional de hacer la Paloma hemos apreciado que después de someter a la
paloma a esa cocción tan larga esas carnes pierden todo su color y sabor porque
se lo han aportado a esa salsa espectacular.
Teniendo en cuenta estas dos peculiaridades ofrecemos una
variante de la paloma al estilo tradicional. Por un lado elaboramos esa salsa
espectacular que conseguimos con una cocción larga a base de muchas verduras y
vino tinto. Por otro guardaremos las pechugas de paloma para hacerlas a la
parrilla al momento. Así conseguimos un plato diferente que tiene una parte tradicional,
con ese sabor tan característico que nos da esa salsa y otro lado más técnico, aplicando una cocción a
la pechuga de la paloma más precisa y a si conseguir una carne roja con su textura sangrante y todos
sus aromas.
Os esperamos en el Ameztia. Y buen provecho.
